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Conserve di verdure/ Verdure

Pomodorini confit

E’ vero che Settembre è arrivato, l’aria è più fresca e i temporali si fanno vedere più di frequente, però io questa estate voglio assaporala ancora un pò.

E siccome le vacanze sono finite non ci resta che rivolgerci alla nostra amata cucina.

Così sbirciando nell’orto ho visto che le piante hanno ancora bellissimi grappoli di pomodorini dolci e succosi, e allora che facciamo, non li prepariano un pò di pomodorini confit?

La ricetta è semplicissima, veloce e se non li avete mai provati prima sicuramente vi conquisterà.

Io vi consiglio di prepararne in abbondanza, potrete conservarli per qualche giorno in un barattolo di vetro coperti di olio e gustarli quando preferite.

Sono un ottimo aperitivo, ideali per condire la pasta e perfetti per accompagnare i secondi sia di carne che di pesce.

Insomma avete capito che mi piacciono vero?

 

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Pomodorini confit
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
 
Ingredienti
  • 20 pomodorini ( datterini o ciliegini)
  • 50 - 60 g di zucchero a velo
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale marino integrale q.b.
  • 20 g di origano (o altre erbe che preferite, timo maggiorana...)
  • pepe q.b.
Preparazione
  1. Lavate e ascigate i pomoodrini.
  2. Tagliateli a metà e togliete i semi.
  3. Adagiateli su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
  4. Cospargeteli con l'olio, il sale il pepe e l'origano.
  5. Spolverate con abbondante zucchero a velo.
  6. Metteteli in forno a 120° forno ventilato per almeno 2 ore.
  7. Togliete i pomodorini dal forno e utilizzateli come preferite.
  8. Potete conservarli per qualche giorno in frigorifero in un barattolo di vetro coperti di olio.

 

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Antipasti/ Verdure

Insalata di cavolfiore con curry e uvetta

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Non ditemi che dopo tre mesi di cavoli  tutti i giorni non vi vine voglia di cambiare sapori perchè non ci credo.

Io avevo bisogno  proprio di questo, così alla vista dell’ennesimo cavolfiore ho deciso di cucinarlo con con l’aggiunta di una parte di aceto di mele e ho iniziato a condirlo con quello che mi diceva la fantasia…. curry, uvetta, olive e sedano!!

Ne è venuta fuori un ‘insalata ricca di gusto ma leggera, ideale anche per le giornate depurative dopo gli stravizi del fine settimana.

 

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Insalata di cavolfiore
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Persone: 4
 
Ingredienti
  • 1 cavolfiore
  • 1,5 l di acqua
  • 250 ml di aceto di mele
  • 1 cucchiaino di curry
  • sale rosa dell'Himalaya q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 costa di sedano
  • 50 g di uvetta uvetta
  • 50 g di olive taggiasche
Preparazione
  1. Lavate e tagliate il cavolfiore a cimette.
  2. Immergetele in acqua e aceto al momento dell'ebollizione e cuocete per circa 10 minuti.
  3. Scolate e adagiatelo in una ciotola capiente, aggiungete il curry sciolto dell'olio, il sale e il pepe.
  4. Affettate il sedano e tritate il prezzemolo, quindi uniteli al cavolfiore aggiungendo anche le olive e l'uvetta ammollata.
  5. Amalgamate gli ingredienti e lasciate risposare almeno 30 minuti prima di servire.

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Primi Piatti/ Verdure

Bulgur con zucca gialla e ceci

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Il bulgur è uno di quegli ingredienti che campeggiava nella mia dispensa da tanto tempo senza che avessi mai deciso di cucinarlo.

Il motivo è solo ed esclusivamente la mia pigrizia e la paura di rimanere delusa da questo tanto famigerato Bulgur.

Invece pensate un pò, è stato molto più semplice di quanto credevo ed è pure buono.

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E’ stato ampiamente apprezzato anche dal consorte che in genere non si spreca in grandi elogi, perciò se vi dico che è buono potete fidarvi.

E se invece non vi fidate ma volete provarlo personalmente vi lascio la mia ricetta.

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5.0 from 1 reviews
Bulgur della mezza stagione
Emanuela Martinelli: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Persone: 2-3
 
Ingredienti
  • 150 g di bulgur
  • 1 zucchina media
  • 1 cipolla media
  • 300 g di zucca gialla
  • 2 rametti di rosmarino
  • 200 g di ceci cotti
  • 1 manciata di olive nere
  • 1 costa di sedano
  • prezzemolo q.b.
Preparazione
  1. Cuocete il bulgur in acqua bollente salata per circa 15 minuti, scolate e tenete da parte.
  2. Tagliate la zucca a dadini, e saltatela in padella con uno spicchio di aglio due cucchiai di olio e un rametto di rosmarino.
  3. Lasciate cuocere per cinqua minuti, quindi versate sul bulgur.
  4. Insapaorite i ceci cotti aggiungendo aglio e rosmarini e versateli a loro volta nel bulgur.
  5. Tagliate la cipolla finemente, aggiungete dell'olio e cuocetela iin padella per 10 minuti.
  6. Intanto grigliate la zucchina affettata sottilmente, conditela con olio e liimone e aggiungetela al bulgur insieme alla cipolla alle olive al prezzemolo tritato e al sedano tagliato a dadini.
  7. Assaggiate l'insalata ed eventual

 

bulgur-4

 

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Vi auguro una buona settimana e vi ricordo che avete ancora tempo per partecipare al mio contest…vi aspetto!

Emanuela

Verdure

Panzanella di primavera

Mai buttare via il Pane.

In casa mia è un imperativo, così come credo in tutte le famiglie toscane.

Abbiamo tante di quelle ricette per riciclarlo che buttarlo sarebbe veramente un peccato!

Il nostro must estivo è ovviamente la Panzanella, che tra l’altro potete trovare qui, ma le verdure non sono ancora di stagione così ho provato a rifarla con quelle che invece lo sono…(ancora per poco) cavolfiore, cavolo viola, carote e i miei immancabili limoni!

panzanella invernale-4

La preparazione è semplicissima e super veloce, non preoccupatevi se non avete in casa esattamente queste verdure qui, la panzanella è una ricetta di riciclo, perciò date sfogo alla vostra fantasia e create la versione che più vi piace.

Bè sul tipo di pane siamo decisamente più antipatici…toscano, macinato a pietra a lievitazione naturale e se poi lo trovate cotto a legna…allora è il massimo!

 

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Ingredienti:

200 g di pane toscano raffermo
2 carote
1/2 cavolfiore
1/2 cespo di cavolo viola
1/2 limone
prezzemolo q.b.
olio extravergine di oliva
sale marino integrale q.b.

Preparazione:

Affettate il pane e tostatelo, mettetelo nel mixer e frullatelo senza che diventi troppo sottile, quindi mettetelo in una ciotola.
Pulire le cime del cavolfiore e passatele al mixer in modo da sbriciolarle.
Affettate finemente il cavolo viola, se avete un’affettatrice potete utilizzarla così da affettarlo molto molto sottile.
Battete al coltello il prezzemolo e tagliate il limone a fette sottili e poi a piccoli triangoli.
Tagliate la carota a dadini.
Unite tutte le verdure al pane, salate e condite con l’olio.

 

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Buon Appetito!

 

 

 

Verdure

Insalata di cavolo nero pompelmo rosa e avocado

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Quest’insalata è stato un tuffo nella mia Toscana nel bel mezzo dell’aereoporto di New York.

Annoiata passeggio per il gate aspettando il boarding, guardo e riguardo quei pochi negozi che si aggirano li intorno quando con la coda dell’occhio intravedo riviste di cucina…ma va, sti americani cucinano anche?

Così mi avvicino ed inizio a sfogliarla, trovo anche qualche spunto carino, poi volto una pagina e cosa ti trovo?

Black Tuscan Kale, veramente la traduzione esatta non la conoscevo, ma guardando l’immagine non potevo sbagliare, era proprio il mitico cavolo nero Toscano!

Ma dai,come ha fatto ad arrivare fino qua il cavolo della mia nonna? Non me la posso lasciar scappare, deve essere mia!

Devo dire che ultimamente mi sono data parecchio da fare con queste traduzioni per niente accessibili vista la mia conoscenza scolastica dell’inglese, però mio marito mosso a compassione mi ha dato una mano e così, quest’insalata ricca gustosa e salutare è approdata da NewYork in quel di Arezzo…

insalata cavolo nero

 

Tra l’altro mi è piaciuto tantissimo  il nome che hanno dato a quest’insalata, Quintessential Winter Salade, mai nome fu più azzeccato!

insalatacavolo nero avocado e senape

Ingredienti:

3 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di senape

1 ciuffetto di foglie di menta

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cespo di cavolo nero

2 cucchiai di mandorle pelate e tostate

2 pompelmi rosa tagliati al vivo

1 avocado maturo

1 cestino di lamponi o semi di melagrana

insalata cavolo nero 7

Preparazione:

Ovviamente la preparazione è semplicissima, unica accortezza le foglie del cavolo nero prendete quelle più tenere e tagliatele in modo sottile nel senso della lunghezza.

Mescolate insieme senape succo di limone e menta tritata.

Mettete tutti gli ingredienti escluso il pompelmo in una larga ciotola, versate sopra la salsa di senape e limone e lasciate marinare per almeno 30 minuti.

Aggiungere il pompelmo e i lamponi sopra l’insalata in modo che mantengano il loro bel colore.

 

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Mi raccomando non perdete l’appuntamento con il Taste a Firenze, sall’8 al 10 Marzo la fiera dell’eccellenza gastronomica  italiana.

Noi ci saremo e voi, se proprio non potete ve lo racconteremo noi!

 

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Antipasti/ Primi Piatti

Cous cous di verdure fresche e limone

Cous cous con verdure fresche e limone

Ho iniziato da pochi anni ad apprezzare il cous cous per lo più preparato come accompagnamento a succulente piatti di carne o pesce o verdure a seconda del luogo in cui viene utilizzato. Amo il cous cous, perchè è versatile …perfetto per accompagnare gli stufati di carne pesce o verdure, perciò ottimo in inverno, e quando arriva la bella stagione? Mica vorremo farcelo mancare!!

Le “insalate” di cous cous però mi rimanevano sempre un pò povere di sapore fino a che…non ho conosciuto il mio carissimo amico  e chef  Shady!! Da lui potete gustare il miglior cous cous di Arezzo e dintorni, complice le origini palestinesi del padre, e l’amore di Shady per le spezie le sue insalate sono ricchissime di gusto e sapore. E è proprio da lui che ho cercato di rubare i segreti di questa ricetta.

Semplice estiva veloce ma con un gusto ricchissimo, il limone diventa fondamentale nella preparazione di questo piatto che potete usare come accompagnameto oppure come piatto unico…

E come se fosse un caldo abbraccio dedico questo piatto a Shady e al fratello Tamer perchè nonostante i momenti più difficli non perdano mai il loro dolcissimo sorriso!!!

Cous cous con verdure fresche e limone

 

Ingredienti:

300 gr di cous cous

300 ml di acqua

1 limone

2 carote

1 costa di sedano

1 cetriolo

un ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale marino integrale q.b.

 

cous cous al limone e verdure fresche

 

 

Misurate il cous cous con un bicchiere, meglio se graduato, e versatelo in una ciotola, poi misurate la stessa quantità di acqua, portatela a bollore e versatela sopra il cous cous. Copritelo per almeno cinque  minuti e lasciate che l’acqua ammorbidisca il cous cous.

Dopo di ché aggiungere due o tre cucchiai di olio e sgranate il cous cous con l’aiuto di una forchetta.

A questo punto aggiungete il limone tagliato a dadini, le carote il sedano ed il cetriolo, aggiustate di sale e spolverare con del prezzemolo fresco.

 

cous cous con limone e verdure fresche

 

 

 

Verdure

Insalata di verdure crude e cotte

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Ciao a tutti come già sapete amo le insalate così quando giovedì sera ho visto quella preparata da Lidia Bastianich, un mix tra verdure crude e cotte, non ho resistito…un’idea veramente invitante.

Questa non è esattamente come la sua, ma a me è bastata l’ispirazione e poi l’ho modificata esattamente come più piaceva a me. Vi assicuro che è a prova anche dei più scettici mangiatori di verdure.

Ha un gusto invitante perché  ogni verdura preparata in modo diveso ed ogni boccone è una deliziosa sorpresa.

Vi consiglio di provarla, magari utilizzando le verdure che amate di più e con il tipo di cottura che preferite.

Buon appetito!

 

 

Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di insalata riccia

1 cespo di lattughino invernale

2 carote

2 patate

3 cipolle

20 foglie di salvia (piccole e tenere)

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. sale marino integrale

q.b. acqua

2 cuccchiai di farina di riso

 

Lavare bene entrambe le insalate e asciugarle bene con la centrifuga. Pulire e tagliare a cerchi le cipolle, condirle con olio e sale e mettere a cuocere in forno a 180° per circa 20 – 25 minuti. Lavare e lessare le patate in acqua bollente. Affettare sottilmente una carota a julienne. Tagliare a bastincini l’altra carota. Lavare e asciugare le foglie di salvia.

Preparare una pastella con acqua fredda e farina di riso. Friggere in olio ben caldo sia i bastoncini di carota che le foglie di salvia passati nella pastella di riso ben fredda.

A questo punto comporre il piatto, mettendo in una boule l’insalata riccia e il lattughino, le carote tagliate a julienne, le patate lessate, condire con olio e sale,  infine aggiungere le cipolle cotte in forno e le verdure fritte.

Servire subito così da mantenera la croccantezza delle verdure fritte, la freschezza delle crude e il calore delle cipolle cotte.

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Una cucina tutta per sè:

 

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Verdure

Insalata dicembrina

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Avete idea della fatica che si fa per far mangiare un pò di sana fresca e gustosa insalata alle persone che ti stanno vicino? Bè per me il primo scoglio sono i bambini, e allora mi metto all’opera con creme vellutate e spremute.

Ancora peggio quando si parla di genitori…soprattutto per mio padre sembra che quell’ingenua insalatina abbia le spine come le rose, e allora anche in questo caso mi devo inventare di tutto, perché quando assapora l’insalata abbia la sensazione di mangiare qualcosa di molto più sostanzioso gustoso e succulento.

Ebbene grazie alla bontà degli ingredienti che si trovano nel mercato in questo periodo dell’anno e un po di fantasia la mia insalata natalizia è stata all’altezza delle aspettative.

 

Ingredienti per 4 persone:

 

500 g di insalata valerianella

2 topinambur

10-12 datteri

semi di sesamo q.b.

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. sale marino integrale

1 arancia navelis

 

Lavare la valeriana, asciugarla nella centrifuga per insalata e metterla in una ciotola capiente.

Aggiungere il topinambur pelato e tagliato a fettine sottili, i datteri i semi di sesamo e condire con un pizzico di sale e un filo di olio.

Spremere metà arancia e versarla sopra l’insalata, decorare il piatto con le fettine di arancia rimanenti.

 

 

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